鸭釉 御饭锅 2合/3合 云井窑(中川一边陶)N23B409/30_31
作品信息
作品:鸭釉 御饭锅 2合/3合
作者:中川一边陶 云井窑(日本)
材质:砂土
尺寸:高13径24cm,高15径26cm
创作时间:2024年10月
价格:4180/2合,4980/3合
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雲井窯於西元1765年創立於日本京都伏見區,至今擁有超過兩百五十年的悠久歷史。二戰後,遷至滋賀縣甲賀市信樂町(舊雲井村)築窯,並命名為「雲井窯」,現由第九代傳人中川一邊陶當家。以數百年來積累的技藝與經驗為雄厚基礎,1980年代起,中川一邊陶與京都老鋪料亭合作,全新投入土鍋的研究,反覆嘗試能夠煮出最棒米飯的土鍋。
雲井窯鍋擁有「會呼吸的土鍋」之稱譽,此美名來自於製作土鍋的黏土,以精選的土料儲放在專門石屋中靜置熟成20年以上,並鑿井引入山泉水,使黏土充分吸收水份維持其濕度,水中的細菌有助於黏合土料,經過專人反覆踩踏,仔細調整其硬度和黏性,終於成為可耐受高溫、結實的黏土。
用此這種特別培養過的黏土所製作的土鍋,具有出色的延展性,一般土鍋放在火上燒會略為膨脹因此容易破裂,但雲井窯的土鍋不會膨脹,對於溫度的耐受度極佳,相當堅固耐用。
此外,雲井窯另一個不同之處在於,被陶藝界視為夢幻技法的全鍋上釉技術。雲井窯以其獨門開創的技法,只利用幾根細棒支撐使土鍋懸空,讓鍋具內外與底部完整上釉,大大改善了過去土鍋常被詬病、未上釉處容易沾粘米粒的缺點,大幅提昇使用意願與清洗維護的方便性。
雲井窯土鍋凝聚數百年來眾代高超手藝,每只皆為全手工打造而成,頂尖的優異品質使其成為日本最高檔餐廳、旅館爭相指定採用的品牌,從一流餐廳到一般家庭,皆成為雲井窯的忠實擁護者。但由於製作期相當長,訂製後需等上6∼8個月才能到手,十分難得珍貴,是料理人此生必定要有一只的夢幻逸品!
【土鍋白米飯煮法】
1. 烹煮前30∼40分鐘淘洗米,濾水靜置。(若趕時間洗米後也可直接煮)
2. 注入比米量多約15∼20%的清水。
3. 最初請開大火使之沸騰。此時鍋具可能產生cho-lo、cho-lo的聲響,為本鍋之特性請勿擔心。
4. 沸騰後請馬上轉小火,續煮10分鐘即可熄火。
5. 熄火後悶蒸10∼15分鐘即成,但請注意悶時切勿掀開鍋蓋。
6. 以上為雲井窯原廠建議方式,可視烹煮器材、以及米的特性不同進行調整。
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